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Recettes au Cuiseur Vapeur ! Mmmm...

Les spécialistes de la nutrition s'accordent tous à vanter les mérites de la cuisson à la vapeur douce pour notre santé et notre ligne.Le principe ? Cuire les aliments au contact d'une eau chauffée suffisamment mais pas trop pour ne pas détruire les vitamines et nutriments.

 

Ailes de raie vapeur aux herbes

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  •  2 ailes de raie assez épaisses
  • 1 gros bouquet d'herbes fraîches(ciboulette, persil, estragon...)
  • 50 g de beurre
  • 20 cl de vinaigre
  • 1 citron
  • sel, poivre

Préparation de la recette :

 

Rincez les ailes de raies à l'eau.

Rincez les herbes, hachez-les.

Couvrez le fond du panier d'un autocuiseur d'herbes, déposez les ailes de raies dessus, salez et poivrez.

Saupoudrez d'herbes.

Versez 1 verre d'eau et 1 verre de vinaigre dans l'autocuiseur, placez le panier dedans, fermez et laissez cuire 5 min dès que la soupape est en rotation.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le jus du citron et 2 cuillères à soupe d'herbes hachées.

Salez et poivrez.

Sortez le poisson cuit de l'autocuiseur, retirez la peau et les herbes.

Décollez-le de l'arête et servez arrosé du beurre aux herbes et au citron.

 

Bar en papillote et clémentines (sucré-salé)

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 2 bar entiers (1 kg en tout), vidés et écaillés
  • une clémentine
  • 10 brins de feuilles de coriandre faîche
  • un filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre 5 baies
  • 10 grandes feuilles de laurier

Préparation de la recette :

 

Découper des rectangles de papier aluminium pour faire la papillotte (une pour les deux poissons) et y déposer les bars.

Répartir les quartiers de clémentines, les feuilles de laurier et les brins de coriandre entre les deux bars comme une farce, au milieu, sans les écraser. Saler et poivrer généreusement + arroser d'un filet d'huile d'olive.

Laisser cuire au cuiseur vapeur entre 20 et 30 minutes suivant le nombre de paniers. Rajouter des brins de coriandre fraîches sur le dessus quand c'est prêt.

S'accompagne de pommes de terre vapeur (épluchées et cuites au cuiseur vapeur en même temps dans un autre panier).

 

Blancs de poulet au fenouil à la vapeur d'anis

 

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 blancs de poulet
  • 1 cuillérée à café de graines d'anis (on peut les trouver en pharmarcie)
  • 1 citron
  • 2 bulbes de fenouil
  • 3 cuillérées à soupe de pastis
  • 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation de la recette :

 

Dans un bol, piler les graines d'anis et presser le citron.

Dans une assiette, mettre les blancs de poulet et les assaisonner avec du poivre, l'anis pilé, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger et laisser mariner 1/2 heure.

Faire chauffer de l'eau (un fond), additionnée de pastis dans le cuit vapeur.

Couper le pied des fenouils. Ebarber le bulbe et le laver. Le couper en 2, puis en quartiers.

Poser les tranches de fenouil directement dans le panier, saler.

Ajouter dessus les morceaux de poulet égouttés et faire cuire 25 min.

Pendant ce temps, réchauffer doucement la marinade dans une petite casserole.

Dresser les morceaux de fenouil et de poulet sur un plat de service.

Arroser de sauce et servir aussitôt.

 

Boulettes de poulet au riz vapeur

 

Temps de préparation20 minutes
Temps de cuisson30 minutes

 

Ingrédients (pour 24 boulettes) :- 1 sachet de riz basmati ou thaï pour 2 personnes

  • 500 g de poulet haché
  • 4 oignons nouveaux hachés
  • 3 gousses d'ail hachés
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja ou nuoc màm
  • sel
  • quelques feuilles de laitue

Préparation de la recette :

Faire tremper le sachet de riz durant 30 min. dans de l'eau froide.
Dans un plat, mélanger le poulet, les oignons, l'ail, l'oeuf,le gingembre, la coriandre, la sauce soja et le sel. Former des petitesboulettes.
Rouler les boulettes dans le riz, de manière à obtenir de petits oursins.
Déposer les boulettes, bien espacées, dans un panier vapeur sur un lit de laitue.
Faire cuire, à couvert, 25-30 min dans un panier vapeur au-dessus d'un casserole d'eau bouillante.

Courgettes rondes farcies aux légumes et au poulet


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes


Ingrédients (pour 2 personnes) :- 2 courgettes rondes

  • 2 blancs de poulet
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • ail
  • persil
  • sel et poivre

Préparation de la recette :


Découpez le "chapeau" de chaque courgette, videz-les complètement de leur pulpe (comme pour les tomates farcies) et réservez au frais.

Coupez les blancs de poulet, les oignons et les poivrons en petit dés, puis dans une poêle antiadhésive, faites revenir le tout.

Ajoutez (selon votre goût) une cuillère à café d'huile d'olive, le persil et l'ail…

Quand la préparation a pris de jolies couleurs, arrêtez la cuisson puis sortez les courgettes évidées du réfrigérateur et farcissez-les avec la préparation.

La cuisson des courgettes farcies se poursuit au cuiseur-vapeur pendant 20 min environ.

Vous pouvez également poursuivre la cuisson au four (180°, thermostat 6, pendant 20 min).

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