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Recettes de Fêtes au JAZZMAX

Idées zakouski : les inratables Hoummous et tapenade sans oublier le caviar d'azuki dans ses petites verrines...Mmmm

Mousse de saumon fumé

  • 200g de saumon fumé
  • 250g de mascarpone
  • sel
  • poivre

Enroulez sans chichi le mascarpone dans les tranches de saumon qu’ensuite vous passez dans l’extracteur muni du cône broyeur. Salez, poivrez, présentez sur des petits toasts. Un régal tout simple que tout le monde aime !

 

Guacamole :

 

Ou encore un guacamole d’avocats :

  • 2 avocats bien mûrs
  • 1/2 jus de citron jaune ou vert
  • une petite poignée de persil ou de coriandre
  • 75g de fromage frais
  • 3 gouttes de tabasco
  • sel, poivre

Ici pas besoin de passer le fromage frais dans l’extracteur, on ne broie que l’avocat avec le persil et/ou la coriandre.

 

Caviar de Tournesol au Curry :

 

Dans l’extracteur équipé du cône broyeur, moulinez :

  • une gousse d’ail pelée
  • une poignée de persil plat
  • 6 cuill. s. bombées de graines de tournesol trempées une heure minimum
  • 3 cuillères bombées de noix de cajou
  • ½ poivron cru épépiné

Ajoutez à cette préparation :

  • une cuill. s. de crème de purée d’amandes
  • un peu de sel marin
  • 1 cuill. s. de curry
  • 3 cuill. s. jus de citron
  • 2 cuill. s. d’huile d’olive

Amalgamez le tout.  Laissez les parfums du curry infuser au moins trois heures.

Les graines de ce type de recette restent crues. A ce titre, le caviar ne conserve pas plus de trois jours s’il est réalisé à l’extracteur.

 

Tartinade de poivrons rouges

 

  • 4 poivrons rouges, coupés en deux, épépinés
  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Placer les poivrons sur la plaque, côté peau vers le haut. Badigeonner d’un peu d’huile. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils noircissent.
  3. Déposer les poivrons dans un contenant hermétique. Laisser tiédir et retirer la peau.
  4. Au robot, réduire en purée lisse les poivrons et le reste de l’huile. Saler et poivrer. Servir avec des minipains pita, tartiner sur des tranches de pain baguette pour l’apéritif ou utiliser en trempette avec des crudités.

Mousse de crevettes sur concombre

  • 225 g (½ lb) de crevettes nordiques, hachées finement au couteau
  • 125 ml (½ tasse) de carottes pelées, râpées et hachées finement au couteau
  • 45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce harissa (facultatif)
  • Sel et poivre

Canapés :

  • 1 concombre anglais, coupé en tranches d’environ ½ cm (¼ po) d’épaisseur
  • 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

Préparation :


Garniture:

  • Passez les crevettes dans le Jazz Max avec le cône broyeur.
  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.

Canapés:

  • Garnir chaque tranche de concombre avec environ 5 ml (1 c. à thé) du mélange de crevettes et les déposer dans un plat de service. Parsemer d’herbes.

 

 

 

 

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